Výzkum je soustředěn na studium biotechnologických procesů v celé jejich šíři – počínaje chováním biologického činitele (studium genotypu a fenotypového projevu buněčných populací za různých podmínek, fyziologie buněk, buněčných konzorcií s hlavním zřetelem na imobilizované buňky, biofilmy a chování směsných populací), studium jednotkových operací uplatňujících se v moderních biotechnologiích, včetně down-stream processingu, bioinženýrských aspektů (modelování a simulace bioprocesů, znalostní řízení a další) až po aplikace biotechnologických procesů v potravinářském, farmaceutickém, biotechnologickém či chemickém průmyslu, při ochraně životního prostředí (bioremediace - odstraňování polutantů, xenobiotik, těžkých kovů, likvidace a využití odpadů z potravinářských výrob a zemědělství). Ústav kvasné chemie a bioinženýrství se podílí na výzkumu a koordinuje řadu výzkumných projektů zaměřených na oblast biotechnologií, jak na národní, tak i na mezinárodní úrovni.
Ústav biochemie a mikrobiologie
Ústav biochemie a mikrobiologie rozvíjí základní výzkum v oblastech molekulární biologie retrovirů, proteomiky, biochemie a fyziologie rostlin, enzymologie, mikrobiologie životního prostředí, potravinářské mikrobiologie a bioanalytických metod. Tyto aktivity vytváří platformu pro aplikovaný výzkum cílený na vývoj moderních terapeutických přístupů, možnosti bioremediací organických a anorganických zátěží v životním prostředí a sledování hygienické kvality potravin (ústav provozuje i akreditovanou Zkušební laboratoř ústavu biochemie a mikrobiologie). Výzkum je v řadě případů interdisciplinárního charakteru a vedle úzké odborné spolupráce mezi jednotlivými laboratořemi ústavu by byl nemyslitelný bez kooperace s řadou národních a zahraničních pracovišť v rámci společných výzkumných programů a projektů.
Vědecko-výzkumné portfolio ústavu v bodech:
Oblast medicínsky orientovaného výzkumu a vývoje
Oblast kontroly a bioremediací životního prostředí
Oblast kontroly a bezpečnosti potravin
Mezi hlavní výzkumné oblasti zkoumané na pracovištích Ústavu chemie a technologie sacharidů patří:
Ústav je zaměřen na mikrobiologii, chemii a technologii mléka, tuků, detergentů a kosmetiky.
Oblast mikrobiologie je zaměřena na bakterie mléčného kvašení, jejich ochranné a probiotické účinky s důrazem na produkci bakteriocinů a antifungálně účinných metabolitů; dále na sledování zdrojů mikroorganismů v mlékárenských a v tukových výrobách; na zákysové kultury a jejich využití v mlékárenství a na aplikaci metod vedoucích ke zvýšení mikrobiální jakosti a trvanlivosti výrobků, mj. aplikací antimikrobiálních látek přírodního původu. Metodicky se pracuje na rozvoj molekulárně biologických metod pro identifikaci a charakterizaci mikroorganismů a na metodice chemického a enzymového stanovení různých mikrobiálních metabolitů.
Oblast chemie a technologie je obecně zaměřena na zvyšování kvality a bezpečnosti potravin a kosmetických výrobků, dále na reologické vlastnosti a texturu mléčných, tukových a kosmetických výrobků, na jejich koloidní stabilitu, na funkční vlastnosti hydrokoloidů při aplikaci do mléčných výrobků, na modifikaci fenolových kyselin jako antioxidantů pro tukové disperze.
V oblasti technologie se věnuje pozornost na zhodnocení složek syrovátky s využitím membránových procesů, izolaci sérových bílkovin a jejich modifikaci, syntéze glaktooligosacharidů z laktosy; přípravě a vlastnostem strukturních tuků a tukových násad pro emulgované, pokrmové a speciální tuky; oleochemickému využití mastných kyselin a jejich derivátů pro syntézu tenzidů a emolientů pro kosmetické emulze. Oblast tenzidů a detergentů je zaměřena na fyzikálně-chemické vlastnosti tenzidů a jejich využití při výrobě detergentů, výrobků průmyslové a bytové chemie.
Oblast kosmetických prostředků je zaměřena na jejich fyzikálně-chemické vlastnosti, na aplikaci tenzidů, tukových a biologicky aktivních látek.
Ústav analýzy potravin a výživy
Ústav chemie a analýzy potravin je pracovištěm s vysokým mezinárodním kreditem, zejména v oblasti studia biologicky aktivních složek surovin rostlinného či živočišného původu, potravin a doplňků stravy. Výzkum, v řadě případů interdisciplinární, realizovaný v rámci mezinárodních vědeckých konsorcií, se zaměřuje jak na nutričně, senzoricky či toxikologicky významné látky přirozeného původu, tak i na sloučeniny vznikající za podmínek technologického / kulinárního zpracování, případně během skladování a distribuce. Výsledky studia mechanismů probíhajících reakcí v modelových systémech, spolu s poznatky o interakcích přítomných složek v reálných potravinových matricích, představují informační platformu pro zajištění produkce potravin s požadovaným obsahem základních živin a maximálním množstvím složek prospěšných pro zdraví konzumentů (vitaminy, antioxidanty, esenciální aminokyseliny a mastné kyseliny, biologicky dostupné minerální látky aj.) při současné minimalizaci ze zdravotního hlediska rizikových sloučenin (zejména mykotoxiny, přírodní toxiny, procesní a environmentální kontaminanty, rezidua pesticidů, migranty z plastů apod.). Pro studium jakosti a bezpečnosti potravin a přírodních surovin slouží moderní analytické postupy založené jak na špičkových instrumentálních technikách, tak na využití některých bioanalytických metod, rozvíjeny jsou i postupy senzorické analýzy. Pracoviště je zapojeno do řady tuzemských a mezinárodních projektů, významné jsou rovněž expertizní aktivity v rámci spolupráce s potravinářskými a farmaceutickými firmami.
Vědeckovýzkumné aktivity Ústavu konzervace a technologie masa rozvíjejí poznatky v oborech tradičně zajišťovaných ústavem: technologie ovoce a zeleniny, technologie masa, výroba nealkoholických nápojů, lahůdek a hotových pokrmů.
Ústav se v posledních letech věnuje také obecným disciplinám, které přesahují rámec uvedených komodit:
Jako servisní činnosti je v rámci VaV ústavu rozvíjena také analýza potravin, mikrobiologie a potravinářské inženýrství.
Mezi hlavní vědecko-výzkumné aktivity Ústavu chemie přírodních látek patří:
english version