• Homepage

Navazující magisterské studium fakulty FPBT

Studijní program: Chemie a analýza potravin

Studijní obor: Kvalita a bezpečnost potravin

Charakteristika oboru:

V rámci studijního oboru získají studenti hluboké interdisciplinární znalosti o biochemických a chemických procesech, které probíhají v potravinářských surovinách, produktech a potravinách při jejich výrobě a skladování. Seznámí se s moderními metodami chemické, fyzikálně-chemické, biochemické, mikrobiologické a senzorické analýzy potravin, osvojí si též speciální postupy klasifikace kvality a původu přírodních surovin i hodnocení hygienicko-toxikologické jakosti potravin. Pozornost je dále věnována strategii zajištění zdravotní nezávadnosti potravinářských surovin a výrobků, jak ve vztahu k environmentálním faktorům, tak i k optimalizaci potravinářských technologií.

Profil absolventa:

Cílem studijního oboru Kvalita a bezpečnost potravin je připravit absolventy s hlubokými teoretickými znalostmi z oblasti chemie a analýzy potravin, potravinářských surovin a dalších přírodních látek, výživy a zdravotní nezávadnosti potravin.
Základ vzdělání v tomto oboru tvoří vědomosti z chemických a inženýrských disciplin, které jsou společné pro studenty všech studijních oborů na škole (obecná a anorganická chemie, organická chemie, analytická chemie, fyzikální chemie, matematika, fyzika, chemické inženýrství). Tento základ je rozvíjen předměty společnými pro všechny studenty fakulty (biologie, mikrobiologie, biochemie, chemie potravin, analýza potravin, výživa a výživová politika) a dále předměty studijního oboru, které jsou diferencovány podle příslušných zaměření (Chemie a hodnocení potravin, Výživa a stravování).
Studenti oboru Kvalita a bezpečnost potravin (zaměření Chemie a hodnocení potravin a Výživa a stravování) jsou profilováni předměty, které navazují na organickou a anorganickou chemii, chemii potravin (tj. předměty Reakční mechanismy v chemii potravin, Nutraceutika a funkční potraviny, Chemie přírodních látek, Chemická nezávadnost potravin), analytickou chemii a analýzu potravin (Speciální analýza potravin, Analýza pokrmů, Speciální analýza přírodních látek, Senzorická analýza, Bioanalytické metody, Mikrobiologické zkoumání potravin, Chemometrie), výživu a hodnocení výživové, senzorické kvality a zdravotní nezávadnosti potravin (Fyziologie a pathofyziologie lidské výživy, Dietologie, Toxikologie potravin, Systémy managementu jakosti, Potravinářská legislativa, Potravinářské zbožíznalství), potravinářské technologie včetně Technologie přípravy stravy a Techniky společného stravování.
Studenti získávají současně ekonomické a manažérské znalosti studiem volitelných společensko-vědních a ekonomických předmětů. Velká pozornost je věnována laboratorní výuce v oblasti organické chemie, chemie potravin, analýzy potravin a výživy. Technické zázemí ústavu a dostupnost špičkové instrumentace spolu se statutem Akreditované metrologické laboratoře umožňují výuku na úrovni odpovídající standardům odpovídajících vysokých škol v EU.
Výuka základních i volitelných předmětů zajišťovaných ústavem je pojata interaktivně, akcentováno je aktivní zapojení studentů do diskuze přednášené látky a samostatné řešení případových studií. Sylaby jednotlivých předmětů jsou průběžně aktualizovány tak, aby byly zahrnuty nejnovější vědecké poznatky a trendy v daných odborných disciplinách. Významným prvkem rozvoje znalostí a zkušeností posluchačů je jejich aktivní začlenění do řešení národních a mezinárodních projektů a realizace společných experimentů na partnerských zahraničních pracovištích.
Absolvent oboru se uplatní v oblastech, kde se vyžadují hluboké znalosti z oblasti chemie, zvláště pak z chemie potravin, analýzy potravin, výživy a ochrany životního prostředí. Je všestranně připraven na řízení a provoz specializovaných analytických laboratoří všech typů institucí a podniků a na vedoucí funkce v kontrolních, vývojových a výzkumných pracovištích potravinářského průmyslu, zemědělství, vnitřního a zahraničního obchodu, státní správy a příslušných pracovišť zemědělské, farmaceutické a veterinární sféry. Významnou složkou kompetence absolventů je znalost procesu analýzy, managementu a komunikace rizik v oblasti ochrany potravního řetězce člověka a bezpečnosti potravin.
Absolventi jsou rovněž profilováni k uplatnění v řídících funkcích v oblasti výživy obyvatelstva, jako poradci potravinářských firem, obchodních institucí a státních orgánů. Uplatnění mohou rovněž nalézt jako učitelé středních a vysokých škol.

Studijní plány:

       Úplný studijní plán

---

Akademický rok: 2011/12