Z pohledu odborné kompetence je důležité pochopení dynamiky změn, ke kterým dochází při kulinárním zpracování či (bio)technologických operacích účinkem fyzikálně-chemických či biochemických faktorů. Právě tyto procesy, tedy vzájemné interakce přirozených složek obsažených ve vstupní surovině, zásadně ovlivňují nejen nutriční hodnotu potravin, ale i jejich chuť, vůni, barvu či texturu, ovlivněna je samozřejmě i chemická a mikrobiologická bezpečnost. Dalším důležitým pilířem specializace je tak zákonitě znalost moderních analytických metod, které se využívají k hodnocení zastoupení nutričně významných složek potravin, odhalování falšování či posuzování zdravotní nezávadnosti. Pro sledování rizikových složek, ať již přírodních toxinů, chemických reziduí či environmentálních kontaminantů, stejně jako pro forenzní šetření, se využívají nejmodernější instrumentální techniky, získané nálezy se vyhodnocují ve vztahu k aktuálním právním předpisům a následně se formulují preventivních opatření. Velká pozornost je též věnována i biologicky aktivním látkám s pozitivními efekty na lidské zdraví. Součástí výuky jsou i základy potravinářské legislativy a managementu kontrolních i expertních činnosti. V rámci bakalářských prací se mohou studenti zaměřit na témata z oblasti výživy, kvality, chemické bezpečnosti a posuzování autenticity potravin, zájemci se mohou zapojit i do mezinárodních projektů a interdisciplinární studií v oblasti hodnocení environmentálních rizik, forenzních analýz či biomonitoringu.
POZOR: Z důvodu změn studijního plánu se liší předměty odkazované z této stránky od aktuálně vyučovaných. Na úpravě stránek se pracuje. PDF verze studijních plánů s opravenými daty.
Uplatnění
Většina absolventů pokračuje v navazujících magisterských programech na Fakultě potravinářské a biochemické technologie. Díky širokému spektru získaných znalostí, uplatnění naleznete v širokém portfoliu oborů, ať již na úrovni výzkumných či kontrolních laboratoří, případně ve sféře managementu, např. v oblasti kvality a bezpečnosti potravin a přírodních produktů. Vedle firem a podniků s aktivitami v oblasti potravinářských (bio)technologií, mohou absolventi využít své znalosti i v rámci pracovišť spadajících do oblasti medicíny či farmacie.
