Prosím čekejte...
Nepřihlášený uživatel
logo VŠCHT
iduzel: 30011
idvazba: 38199
šablona: api_html
čas: 9.8.2020 20:11:17
verze: 4671
uzivatel:
remoteAPIs: https://cis-web-test.vscht.cz/studijni-system/
branch: trunk
Obnovit | RAW

Potravinářská mikrobiologie

Přednáška Cvičení/laboratoř
2019, letní semestr
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Po
Út
St
Čt
Examinace zkouška
Jazyk výuky čeština
Úroveň doktorský předmět
Garant prof. Ing. Kateřina Demnerová, CSc.

Anotace

Potravinářská mikrobiologie studuje mikroorganismy spojené s potravinami, ať jde o přirozenou mikroflóru, nebo mikroorganismy působící kažení potravin, nebo patogeny přenášené potravinami. U vybraných skupin mikroorganismů je sledován vliv vnějšího prostředí na jejich množení v přirozených a modelových podmínkách. Metody ke zjištění přítomnosti a počtu sledovaných organismů jsou presentovány v rozsahu od kultivačních postupů až po molekulárně biologické postupy. Nutným předpokladem je absolvování základní přednášky Mikrobiologie a Biochemie.

Sylabus

1. Vztah mezi potravinami a mikroorganismy, faktory prostředí ovlivňující růst mikroorganismů
2. Vnitřní faktory - limitace substrátem, tepelné procesy regulující množství mikroorganismů
3. Klasické metody mikrobiologického zkoumání potravin, přehled ISO postupů
4. Moderní metody mikrobiologického zkoumání potravin, imunologické a fyzikální
5. Molekulárně biologické metody identifikace - PCR
6. Biochemické testy - vyhodnocování fenotypu
7. Legislativní vymezení patogenů přenášených potravinami
8. Mikromycety - producenti toxických látek
9. Biogenní aminy, typy bakteriálních toxinů
10. Charakteristika příslušníků rodu Salmonella
11. Patogenní kmeny Escherichia coli
12. Charakteristika Listeria monocytogenes
13. Charakteristika Campylobacter spp.
14. Mikroflóra gastrointestinálního traktu člověka

Literatura

Food Microbiology, M.R. Adams and M.O. Moss, The Royal Society for Chemistry, 2000, 2002, 2005, 20010, ISBN 0-85404-611-9
Modern Food Microbiology, J.J. Jay, ITP, ISBN 0-412-07691-8

VŠCHT Praha
Technická 5
166 28 Praha 6 – Dejvice
IČO: 60461373
DIČ: CZ60461373

Datová schránka: sp4j9ch

Copyright VŠCHT Praha
Za informace odpovídá Oddělení komunikace, technický správce Výpočetní centrum

VŠCHT Praha
na sociálních sítích
zobrazit plnou verzi