Prosím čekejte...
Nepřihlášený uživatel
logo VŠCHT
iduzel: 30011
idvazba: 38199
šablona: api_html
čas: 9.8.2020 20:08:56
verze: 4671
uzivatel:
remoteAPIs: https://cis-web-test.vscht.cz/studijni-system/
branch: trunk
Obnovit | RAW

Vybrané kapitoly z chemie a technologie škrobu

Přednáška Cvičení/laboratoř
2019, letní semestr
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Po
Út
St
Čt
Examinace zkouška
Jazyk výuky čeština
Úroveň doktorský předmět
Garant doc. Ing. Evžen Šárka, CSc.

Anotace

Předmět se zabývá vlastnostmi škrobu a škrobových disperzí, které se liší podle jeho původu a/nebo chemické
modifikace. Jsou probrány technologie nativního škrobu používané v České republice. Průmyslové aplikace
škrobu a výrobků ze škrobu (škrobových derivátů, oxidovaných škrobů, dextrinů, hydrolyzátů) v potravinářství i
mimo něj. Chemické a biochemické postupy výroby jednotlivých výrobků ze škrobu.

Sylabus

1. Fyzikální a chemické vlastnosti škrobu

2. Varianty technologie výroby bramborového, pšeničného a kukuřičného škrobu

3. Odbourané a oxidované škroby

4. Modifikované škroby upravené fyzikálními metodami

5. Chemické deriváty škrobu: ethery a estery škrobu, zesítěné škroby

6. Dextriny

7. Kyselá a enzymová hydrolýza škrobu

8. Potravinářské a nepotravinářské použití výrobků ze škrobu

Literatura

Kadlec P., Bubník Z., Čopíková J., Hrušková M., Příhoda J., Bohačenko I. a Vydrová H. (2000): Technologie sacharidů, skripta VŠCHT Praha, ISBN 80-7080-400-9


Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) (2012): Technologie potravin. Přehled tradičních potravinářských výrob. Key Publishing, 568 stran. ISBN 978-80-7418-145-0


Be-Miller J., Whistler, R. (2009): Starch: Chemistry and Technology, Academic Press, 880 stran, ISBN 978-0-12-746275-2


VŠCHT Praha
Technická 5
166 28 Praha 6 – Dejvice
IČO: 60461373
DIČ: CZ60461373

Datová schránka: sp4j9ch

Copyright VŠCHT Praha
Za informace odpovídá Oddělení komunikace, technický správce Výpočetní centrum

VŠCHT Praha
na sociálních sítích
zobrazit plnou verzi