Prosím čekejte...
Nepřihlášený uživatel
logo VŠCHT
iduzel: 30011
idvazba: 38199
šablona: api_html
čas: 9.8.2020 20:14:36
verze: 4671
uzivatel:
remoteAPIs: https://cis-web-test.vscht.cz/studijni-system/
branch: trunk
Obnovit | RAW

Fyzikální vlastnosti potravin

Přednáška Cvičení/laboratoř
2019, letní semestr
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Po
Út
St
Čt
Examinace zkouška
Jazyk výuky čeština
Úroveň doktorský předmět
Garant Ing. Markéta Berčíková, Ph.D.
doc. Ing. Jiří Štětina, CSc.

Anotace

Předmět je zaměřen na charakterizaci a metody hodnocení fyzikálních vlastností potravinářských surovin a výrobků a posouzení faktorů ovlivňujících jejich stabilitu.

Sylabus

Fyzikálně chemické aspekty vlastností potravin, aktivita vody a rozpuštěných látek, sorpční izoterma vody.
Fázové změny v potravinách: tuhnutí vody, skelný přechod, krystalizace tuků, tvorba gelu.
Disperzní systémy a mikrostruktura potravin, povrchová energie, koloidní interakce a stabilita.
Charakterizace a modelování reologických vlastností ne-Newtonských kapalin a viskoelastických látek.
Metody hodnocení textury. Mechanické vlastnosti a stabilita gelů, emulzí a pěn.

Literatura

Z: Walstra P. Physical Chemistry of Foods, Marcel Decker, New York, Basel 2003
Z: Bourne M.: Food texture and viscosity, Elsevier 2002
Z: McClements D.J.: Food Emulsions: Principles, Practice and Technique, CRC Press, London 1999.
D: Rahman S.:Food Properties Handbook, CRC Press, Boca Raton 1995
D: Rao M.A., Jizvi S.S.H., Datta A.K.: Engineering Properties of Foods, Taylor & Francis Group, Boca Raton 2005

VŠCHT Praha
Technická 5
166 28 Praha 6 – Dejvice
IČO: 60461373
DIČ: CZ60461373

Datová schránka: sp4j9ch

Copyright VŠCHT Praha
Za informace odpovídá Oddělení komunikace, technický správce Výpočetní centrum

VŠCHT Praha
na sociálních sítích
zobrazit plnou verzi