Prosím čekejte...
Nepřihlášený uživatel
logo VŠCHT
iduzel: 30011
idvazba: 38199
šablona: api_html
čas: 9.8.2020 18:55:46
verze: 4671
uzivatel:
remoteAPIs: https://cis-web-test.vscht.cz/studijni-system/
branch: trunk
Obnovit | RAW

Chemická nezávadnost potravin

Přednáška Cvičení/laboratoř
2019, letní semestr
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Po
Út
St
Čt
Examinace zkouška
Jazyk výuky čeština
Úroveň doktorský předmět
Garant prof. Ing. Jana Hajšlová, CSc.
prof. Ing. Jana Pulkrabová, Ph.D.

Anotace

Výuka předmětu je zaměřena na chemické požadavky na zdravotní nezávadnost potravin a potravinových surovin. Představeny budou, jak látky kontaminující potraviny (procesní kontaminanty, environmentální kontaminanty, pesticidy, přírodní toxiny a mykotoxiny), tak i látky přídatné (konzervační prostředky, antioxidanty, sladidla, barviva, zahušťovadla apod.), výskyt látek v jednotlivých druzích potravinách, možnosti jejich snížení/eliminace a zdravotní rizika pro konzumenta. K jednotlivým skupinám látek bude představeno i aktuální hledisko Evropského úřadu pro bezpečnost potravin, legislativa apod.

Sylabus

1. Chemická nezávadnost potravin, definice pojmů, legislativa.
2. Přehled významných sloučenin spojovaných s chemickou bezpečností.
3. "Nové" rizikové skupiny chemických sloučenin, globální ochrana potravního řetězce.
4. Přídatné látky - nejvýznamnější skupiny, E- kódy.
5. Přírodní toxické látky, mykotoxiny a bakteriální toxiny.
6. Látky vznikající při výrobě potravin - procesní kontaminanty.
7. Charakterizace vlastností exogenních kontaminujících látek, průnik do potravních řetězců.
8. Perzistentní organické polutanty.
9. Moderní pesticidy a veterinární farmaka, bioprodukty.
10. Toxické kovy.

Literatura

Z: Ronald H. Schmidt, Gary E. Rodrick: Food Safety Handbook. Wiley-IEEE, Velká Británie, 2005, 0471210641
Z: Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin, 2. díl, 2009, 978-80-86659-16-9
D: Watson, D.H. (ed.): Food Chemical Safety, Volume 1 - Contaminants, Woodhead Publishing. UK 2001, 1-85573-462-1
D: Watson, D.H. (ed.): Food Chemical Safety, Volume 2 - Additives, Woodhead Publishing. UK, 2002, 1-85573-563-6

VŠCHT Praha
Technická 5
166 28 Praha 6 – Dejvice
IČO: 60461373
DIČ: CZ60461373

Datová schránka: sp4j9ch

Copyright VŠCHT Praha
Za informace odpovídá Oddělení komunikace, technický správce Výpočetní centrum

VŠCHT Praha
na sociálních sítích
zobrazit plnou verzi