Prosím čekejte...
Nepřihlášený uživatel
logo VŠCHT
iduzel: 30011
idvazba: 38199
šablona: api_html
čas: 9.8.2020 20:18:43
verze: 4671
uzivatel:
remoteAPIs: https://cis-web-test.vscht.cz/studijni-system/
branch: trunk
Obnovit | RAW

Speciální senzorická analýza

Přednáška Cvičení/laboratoř
2019, letní semestr
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Po
Út
St
Čt
Examinace zkouška
Jazyk výuky čeština
Úroveň doktorský předmět
Garant doc. Dr. Ing. Marek Doležal
doc. Dr. Ing. Zdeňka Panovská

Anotace

Speciální senzorická analýza naváže na základy získané v předmětu senzorická analýza, ale více se zaměří na praktické použití, vlastní posuzování a práci panelu, vyhodnocování dat a nové poznatky.

Sylabus

1. Definování problému pro senzorickou analýzu
2. Vnímání senzorických modalit
3. Senzorické hondocení pro kontrolu kvality
4. Rozdílové zkoušky
5. Popisné zkoušky
6. Deskriptory pro popisné zkoušky
7. Určování rozdílového prahu a prahu rozpoznání
8. Výcvik posuzovatelů
9. Popisné zkoušky pro mléčné výrobky
10.Popisné zkoušky pro masné výrobky
10.Popisné zkoušky pro pekařské výrobky
11. Senzorické hodnonceí obalů
12. Konzumentské zkoušky: kvalitativní a kvantitativní metody
13. Vztah mezi instrumentálními a senzorickými daty
14. Statistická analýza dat

Literatura

vlastní presentace a kniha 1. Lawless, H.T. and Heymann, H. 1998. Sensory Evaluation of
Food: Principles and Practices, Chapman & Hall, NY


VŠCHT Praha
Technická 5
166 28 Praha 6 – Dejvice
IČO: 60461373
DIČ: CZ60461373

Datová schránka: sp4j9ch

Copyright VŠCHT Praha
Za informace odpovídá Oddělení komunikace, technický správce Výpočetní centrum

VŠCHT Praha
na sociálních sítích
zobrazit plnou verzi