Procesy a operace v pivovarské výrobě
Přednáška
Cvičení/laboratoř
2020,
letní semestr
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Po
Út
St
Čt
Pá
| Kredity | 4 |
| Rozsah | 2 / 1 / 0 |
| Examinace | Z+Zk |
| Jazyk výuky | čeština |
| Úroveň | [] |
| Garant |
prof. Ing. Pavel Dostálek, CSc. |
| Elektronické materiály | dostupné v e-learningu VŠCHT |
Anotace
Předmět je zaměřen na pochopení jednotkových operací a strojně-technologického vybavení sladařského a pivovarského průmyslu s ohledem na specifické požadavky moderních a energeticky šetrných výrob. Základem jsou principy kinetiky biologických procesů a jejich chemicko-inženýrských způsobů popisu a bilancování. Porozumění souvislostí mezi jednotlivými procesy, aparáty a zařízeními nezbytnými pro jejich provádění je prohloubeno zařazením přednášek věnovaných hygienickým, energetickým a kvalitativním aspektům výrobních procesů.
Sylabus
1.Projektování a výstavba
2.Výroba nealkoholických piv
3.Plnění, uzavírání a etiketování
4.Čištění a sanitace
5.Kontinuální kvašení piva
6.Inženýrské sítě v pivovarech
7.Energetická bilance a úspory energie v pivovaru
8.Provozní automatizace
9.Pivní trh, od globálního k lokálnímu
10.Čisté prostory, návrh a validace
11.Řízení výroby
12.Pivní pěna, vliv surovin a technologie
13.Mechanické míchání a provzdušňování
14.Konstrukční materiály a koroze
2.Výroba nealkoholických piv
3.Plnění, uzavírání a etiketování
4.Čištění a sanitace
5.Kontinuální kvašení piva
6.Inženýrské sítě v pivovarech
7.Energetická bilance a úspory energie v pivovaru
8.Provozní automatizace
9.Pivní trh, od globálního k lokálnímu
10.Čisté prostory, návrh a validace
11.Řízení výroby
12.Pivní pěna, vliv surovin a technologie
13.Mechanické míchání a provzdušňování
14.Konstrukční materiály a koroze
Literatura
Z:Basařová G.,Šavel J.,Basař P.,Lejsek T.,Pivovarství:Teorie a praxe výroby piva,VŠCHT Praha,2010,9788070807347
Z:Kunze W.,Technology Brewing and Malting,VLB Berlin,2010,9783921690642
D:Bluml S.,Manual of filling technology,Behrs Verlag,Hamburg,2004,3899471970
D:Vojtěch D.,Materiály a jejich mezní stavy,VŠCHT Praha,2010,9788070807415
Z:Kunze W.,Technology Brewing and Malting,VLB Berlin,2010,9783921690642
D:Bluml S.,Manual of filling technology,Behrs Verlag,Hamburg,2004,3899471970
D:Vojtěch D.,Materiály a jejich mezní stavy,VŠCHT Praha,2010,9788070807415