Přírodní a modifikované polysacharidy
Přednáška
Cvičení/laboratoř
2020,
letní semestr
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Po
Út
St
Čt
Pá
| Kredity | 3 |
| Rozsah | 2 / 0 / 0 |
| Examinace | Zk |
| Jazyk výuky | čeština |
| Úroveň | [] |
| Garant |
prof. Ing. Jana Čopíková, CSc. doc. Mgr. Andrej Sinica, Ph.D. doc. Ing. Evžen Šárka, CSc. |
Anotace
Polysacharidy jsou obnovitelným zdrojem přírodní zdroj polymerů, které mají široké uplatnění v potravinářství, papírenském, stavebním a chemickém průmyslu. Studenti jsou v rámci předmětu seznámeni se zdroji, strukturou a fyzikálními vlastnostmi polysacharidů a jejich oligomerů. Dále jsou vysvětleny fyzikálně-chemické metody, které slouží k analýze polysacharidů. Podstatná část přednášek je věnována aplikacím a nutričnímu významu polysacharidů v potravinách a využití v biokompatibilních potravinářských obalech.
Sylabus
None
Literatura
Z: Stephen A.M., Food Polysaccharides and Their Applications, CRC Press, 2006, 978-0824759223
D: Walter R.H., Polysaccharide Association Structures in Food, CRC Press, 1998, 978-0824701642
D: Walter R.H., Polysaccharide Association Structures in Food, CRC Press, 1998, 978-0824701642