Data pro 2017/2018
Zdravotní nezávadnost potravin
| Kredity | 4 |
| Rozsah | 2 / 1 / 0 |
| Examinace | Z+Zk |
| Jazyk výuky | čeština |
| Úroveň | bakalářský předmět |
| Garant |
prof. Ing. Kateřina Demnerová, CSc. prof. Ing. Jana Pulkrabová, Ph.D. |
| Elektronické materiály | dostupné v e-learningu VŠCHT |
Anotace
Předmět je zaměřen na sledování chemické a mikrobiologické bezpečnosti potravin. Charakterizuje jednotlivé skupiny nežádoucích látek event. mikroorganismů v potravinách a potravinářských surovinách s důrazem na metody stanovení koncentrace (počet) těchto látek (mikroorganismů). Seznamuje studenty s příslušnou legislativou ČR a EU. Dále jsou probírány možnosti snížení či odstanění jmenovaných kontaminantů z potravního řetězce.
Sylabus
1. Potravinářská legislativa ČR � vyhlášky EU 2073/2005, 1441/2007 � kritéria mikrobiologické bezpečnosti potravin
2. HACCP - úloha mikrobiologa a technologa.
3. Charakteristika jednotlivých nežádoucích mikroorganismů I.
4. Charakteristika jednotlivých nežádoucích mikroorganismů II.
5. Správná laboratorní praxe, standardní operační postupy - SOP.
6. Metody stanovení mikroorganismů - přehled.
7. Antimikrobiální látky a jejich užití v potravinářských technologiích
8. Hlavní skupiny chemických škodlivin v potravinách v kontextu potravinářské legislativy ČR
9. Zdravotní rizika související s dietární expozicí toxickým a antinutričním látkám, možnosti prevence.
10. Látky přídatné (aditiva) - charakterizace hlavních skupin.
11. Potravinové kontaminanty - vstup do potravních řetězců, mechanismy přenosu.
12. Organické kontaminanty - charakterizace hlavních skupin.
13. Anorganické kontaminanty - charakterizace hlavních skupin.
14. Přírodní toxiny, mykotoxiny, produkty z organického zemědělství.
2. HACCP - úloha mikrobiologa a technologa.
3. Charakteristika jednotlivých nežádoucích mikroorganismů I.
4. Charakteristika jednotlivých nežádoucích mikroorganismů II.
5. Správná laboratorní praxe, standardní operační postupy - SOP.
6. Metody stanovení mikroorganismů - přehled.
7. Antimikrobiální látky a jejich užití v potravinářských technologiích
8. Hlavní skupiny chemických škodlivin v potravinách v kontextu potravinářské legislativy ČR
9. Zdravotní rizika související s dietární expozicí toxickým a antinutričním látkám, možnosti prevence.
10. Látky přídatné (aditiva) - charakterizace hlavních skupin.
11. Potravinové kontaminanty - vstup do potravních řetězců, mechanismy přenosu.
12. Organické kontaminanty - charakterizace hlavních skupin.
13. Anorganické kontaminanty - charakterizace hlavních skupin.
14. Přírodní toxiny, mykotoxiny, produkty z organického zemědělství.
Literatura
Z: Ronald H. Schmidt, Gary E. Rodrick: Food Safety Handbook. Wiley-IEEE, Velká Británie, 2005, 0471210641
Z: Jay, James M. (ed.) Modern Food Microbiology 7th Edition). Springer - Verlag, 2005, 0-387-23180-3
D: Watson, D.H. (ed.): Food Chemical Safety, Volume 1 - Contaminants, Woodhead Publishing. UK 2001, 1-85573-462-1
D: Watson, D.H. (ed.): Food Chemical Safety, Volume 2 - Additives, Woodhead Publishing. UK, 2002, 1-85573-563-6
Z: Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin, 2. díl, 2009, 978-80-86659-16-9
Z: Jay, James M. (ed.) Modern Food Microbiology 7th Edition). Springer - Verlag, 2005, 0-387-23180-3
D: Watson, D.H. (ed.): Food Chemical Safety, Volume 1 - Contaminants, Woodhead Publishing. UK 2001, 1-85573-462-1
D: Watson, D.H. (ed.): Food Chemical Safety, Volume 2 - Additives, Woodhead Publishing. UK, 2002, 1-85573-563-6
Z: Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin, 2. díl, 2009, 978-80-86659-16-9