Kredity	3
Rozsah	2 / 0 / 0
Examinace	Zk
Jazyk výuky	čeština
Úroveň	bakalářský předmět
Garant	prof. Dr. Ing. Richard Koplík prof. Dr. Ing. Jan Poustka
Elektronické materiály	dostupné v e-learningu VŠCHT

Předmět navazuje na Analýzu potravin a přírodních produktů a prezentuje analytickou problematiku po skupinách jednotlivých potravinových surovin a výrobků. Soustřeďuje se na způsoby odběru vzorků a standardní analytické postupy, kterými jsou určovány jakostní znaky potravin. U jednotlivých skupin potravin jsou shrnuty charakteristiky chemického složení, případné změny složení během výroby a jsou zdůrazněna jakostní kritéria.

1. Kontrola jakosti potravin a soustava kontrolních orgánů v ČR
2. Metodika vzorkování, odběry vzorků potravinářských materiálů
3. Analýza cereálií a cereálních výrobků
4. Analýza luštěnin a výrobků z nich
5. Analýza ovoce, zeleniny a výrobků z nich
6. Analýza pitné vody
7. Analýza piva a pivovarských surovin
8. Analýza vína
9. Analýza čaje a kávy
10.Analýza kakaa a čokolády
11.Analýza tuků a olejů
12.Analýza masa, drůbeže a ryb
13.Analýza vajec a výrobků z vajec
14.Analýza mléka a mléčných výrobků

Z: Kirk R.S., Sawyer R., Pearson's Composition and Analysis of Foods, Longman, 1991, ISBN 0-582-40910-1
D: Normy ČSN, třídy 56, 57, 58