Jak odhalit falšované potraviny a nebezpečné látky? Do Prahy míří odborníci z celého světa
Praha, 4. listopadu 2026 – Jak poznat, zda potravina skutečně obsahuje to, co výrobce uvádí na obalu? Jak odhalovat takzvané věčné chemikálie v potravinách a co může při jejich kontrole změnit umělá inteligence? Těmto otázkám se bude věnovat 12. mezinárodní sympozium Recent Advances in Food Analysis (RAFA 2026), které se uskuteční od 3. do 6. listopadu v Praze. Na konferenci, pořádanou Vysokou školou chemicko-technologickou v Praze ve spolupráci s nizozemským Wageningen Food Safety Research, part of Wageningem University and Research, přijede více než 740 odborníků ze 49 zemí.
Moderní analytické technologie dnes umožňují v potravinách odhalovat stále širší spektrum chemických látek, ověřovat jejich původ a identifikovat i takové složky, které dřívější metody nedokázaly spolehlivě zachytit. Význam těchto technologií přitom zdaleka nekončí ve výzkumných laboratořích. Pomáhají kontrolním institucím chránit spotřebitele, výrobcům ověřovat kvalitu surovin a veřejným institucím získávat vědecké podklady pro rozhodování o bezpečnosti potravin.
Věčné chemikálie pod stále důkladnější kontrolou
Jedním z hlavních témat letošního ročníku jsou per- a polyfluorované alkylové látky (PFAS), známé také jako věčné chemikálie. Jde o rozsáhlou skupinu látek, z nichž mnohé se v životním prostředí velmi obtížně rozkládají. Do potravního řetězce se mohou dostávat různými cestami a jejich sledování představuje významnou výzvu pro analytickou chemii.
Odborníci představí nové přístupy k jejich identifikaci a měření, včetně metod umožňujících sledovat širší spektrum látek, než na jaké se zaměřují běžné cílené analýzy.
Pozornost bude věnována také potravinovým obalům. Výzkumníci se zabývají migrací chemických látek z obalových materiálů do potravin i bezpečností recyklovaných a opakovaně použitelných materiálů. Tyto otázky získávají na významu také v souvislosti s novými evropskými požadavky na obaly.
Falšování potravin: co se skrývá za etiketou?
Dalším významným tématem je autenticita potravin a odhalování jejich falšování. Moderní analytické postupy pomáhají ověřovat deklarované složení a původ výrobků nebo identifikovat nepovolené příměsi.
Nejde přitom pouze o ochranu zdraví, ale také o ekonomické zájmy spotřebitelů a poctivých výrobců. Pokud je dražší surovina nahrazena levnější nebo výrobek neodpovídá deklarovanému původu, mohou právě laboratorní analýzy poskytnout důkazy potřebné k odhalení podvodu.
Umělá inteligence pomáhá hledat dosud neznámá rizika
Významný prostor dostane také umělá inteligence a pokročilé výpočetní metody. Moderní analytické přístroje produkují obrovské množství dat, jejichž vyhodnocování je stále náročnější. Umělá inteligence může výzkumníkům pomoci rozpoznávat souvislosti mezi naměřenými údaji, identifikovat neznámé chemické signály a zaměřit pozornost na látky, které si zaslouží podrobnější zkoumání.
Cílem není pouze zdokonalování laboratorních metod, ale také účinnější sledování nových rizik a rychlejší přenos vědeckých poznatků do praxe.
Od vědeckého objevu k bezpečnějším potravinám
RAFA 2026 propojuje špičkový výzkum s potřebami kontrolních orgánů a potravinářského průmyslu. Součástí programu bude odborné setkání evropských referenčních laboratoří zaměřené na sjednocování analytických postupů a jejich zavádění do rutinních kontrol.
Samostatná sekce připravená mezinárodními organizacemi AOAC INTERNATIONAL a ILSI Europe se zaměří na využití analytických metod při hodnocení rizik a zajišťování bezpečnosti potravin v průmyslové praxi.
Praha jako místo setkání světové špičky v analýze potravin
Letošního ročníku se zúčastní zástupci více než 280 vědeckých, akademických, průmyslových, státních a kontrolních institucí. Během čtyř dnů zazní 141 odborných přednášek ve 26 tematických sekcích a bude představeno 427 vědeckých posterů.
Významnou roli budou mít také mladí výzkumníci, kteří přednesou 40 odborných příspěvků, tedy více než čtvrtinu všech přednášek.
Sympozium RAFA se v Praze koná od roku 2003 a za dobu své existence přivítalo více než 8 200 odborníků. Letošní 12. ročník se uskuteční pod záštitou ministra zemědělství České republiky.
RAFA 2026 – Recent Advances in Food Analysis
- Termín: 3.–6. listopadu 2026
- Místo: Clarion Congress Hotel Prague
- Pořadatelé: VŠCHT Praha a Wageningen Food Safety Research, part of Wageningem University and Research
- Web: www.rafa2026.eu
Kontakt pro média
Michal Janovský
+420 733 690 543
michal.janovsky@vscht.cz
O Vysoké škole chemicko-technologické v Praze
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze je přirozeným centrem prvotřídního vzdělávání a výzkumu v oblastech chemie a potravinářství. Patří mezi největší tuzemské instituce zaměřené na technickou chemii, chemické a biochemické technologie, materiálové a chemické inženýrství, potravinářství a výživu, životní prostředí, nově také ekonomiku a management.
Škola s vynikajícím mezinárodním renomé a špičkovým přístrojovým vybavením otevírá každému studentovi možnosti zapojit se do vědeckých projektů dle vlastního výběru, umožňuje zahraniční stáže a je následně vstupenkou k prestižnímu, dobře ohodnocenému uplatnění doma i v zahraničí. Škola je charakteristická rodinnou atmosférou se silným vztahem mezi pedagogy a studenty. I díky tomu VŠCHT Praha patří mezi 600 nejlepších světových univerzit (dle žebříčku QS World University Rankings v individuální podpoře při vzdělávání a přirozeném zapojení studentů do výzkumu je VŠCHT dokonce mezi 50 nejlepšími univerzitami na světě a 1. v Česku.